Časté dotazy k mléčnému kefíru

Jak vzniká mléčný kefír? Mléčný kefír vzniká z živočišného mléka činností mléčných kefírových kultur – tzv. fermentací. Kefírové kultury požírají mléčný cukr – laktózu a mění ji na kyselinu mléčnou a další látky. Z mléka se tak stává probiotický kysaný nápoj – lehce stravitelný kefír s minimem laktózy (ta je totiž požrána kefírovými kulturami). Kolik mléka potřebuji k přípravě mléčného kefíru? Pro prvotní přípravu potřebujete ideálně 1 litr mléka, může být ale i méně. Kefírové kultury do mléka vysypete, tím se „aktivují“ a při opakované přípravě pomocí hotového kefíru už použijte libovolné množství mléka, třeba jen 200 ml, pokud mléčný kefír nestíháte konzumovat, maximálně pak 1 litr. Jak moc můžu naplnit sklenici při přípravě kefíru? Nádobu p lňte 2–3 cm pod okraj, aby v ní zůstal vzduch. Jak dlouho zabere příprava mléčného kefíru? Vám zabere příprava asi půl minutky, zbytek práce je na kefírových kulturách. Sáček s vodními kefírovými kulturami pouze vysypete do mléka a směs necháte stát cca 48 hodin. Se sklenicí můžete občas zavrtět, aby se kefír/mléko promíchalo. Po cca 48 hodinách je váš kefír hotový. Opakovaná příprava vám zabere zase jen půl minuty a kefírovým kulturám zhruba jeden den. Může se stát, že kefír vznikne o pár hodin dříve či později – závisí to na podmínkách přípravy, jako je teplota okolí, teplota použitého mléka i jeho kvalita. Mrkněte na další otázku. Při jaké teplotě by měl být kefír připravován? Kefír by měl být připravován při teplotě mezi 23–25°C. V teple kefír vzniká dříve jak při nižších teplotách. Pokud je příliš teplo, může se stát, že vám kefír vznikne dříve, přefermentuje a začne se srážet (zde se dočtete, co dělat s vysráženým kefírem). Naopak máte-li doma chladněji, kefír zabalte do teplého ručníku a udržujte vznikající kefír v dostatečném teple. Jak poznám, že je mléčný kefír hotový? Kefír je hotový za cca 48 hodin – při vyšší teplotě může vzniknout dříve, při nižší o pár hodin později. Každá další várka připravena z hotového kefí…