Co je kefír a jak často ho pít?

Mléčný i vodní kefír jsou fermentované nápoje vznikající činností kefírových kultur. Během fermentace mikroorganismy mění původní suroviny, spotřebovávají část cukrů a vytvářejí organické kyseliny, oxid uhličitý a další metabolity. Pokud hotový kefír následně tepelně neupravíte, zůstávají v něm také živé kultury bakterií a kvasinek. Kefír je zajímavý právě tím, že v jedné sklenici spojuje živou fermentovanou potravinu, pestrou mikrobiální kulturu a látky vzniklé fermentací. U mléčného kefíru se k tomu přidává výživová hodnota použitého mléka, u vodního zase lehká, osvěžující forma bez mléka a laktózy. Co se v článku dozvíte co se během fermentace kefíru skutečně děje, co obsahuje mléčný a vodní kefír, co dnes víme o kefíru a zdraví, kdo může kefír zařadit do jídelníčku, proč dává smysl připravovat si kefír doma. Co se při fermentaci kefíru děje? Fermentace je přirozený proces, při kterém bakterie a kvasinky využívají dostupné sacharidy a přeměňují je na jiné látky. U kefíru vzniká především kyselina mléčná a další organické kyseliny, oxid uhličitý, aromatické látky a podle druhu kefíru také malé množství alkoholu. Právě díky tomu získává kefír svou typickou nakyslou chuť, vůni a jemné perlení. Během fermentace vznikají také bioaktivní peptidy, exopolysacharidy a další metabolity mikroorganismů. U mléčného kefíru patří mezi známé exopolysacharidy například kefiran. Někdy se látky vznikající činností mikroorganismů souhrnně označují jako postbiotika. V odborné terminologii je ale definice postbiotik užší, proto je u kefíru přesnější mluvit o metabolitech fermentace a bioaktivních látkách. Co obsahuje mléčný a vodní kefír? Mléčný a vodní kefír vznikají podobným principem, jejich výživové složení je ale rozdílné. Mléčný kefír Vodní kefír Základ živočišné mléko voda, cukr, případně ovoce (případně kokosové mléko, voda či ovocné šťávy) Živé kultury bakterie a kvasinky bakterie a kvasinky Další látky organické kyseliny, peptidy, exopolysacharidy a další metabolity organic…