Druhá fermentace vodního kefíru

Možná znáte pojem druhá fermentace kombuchy nebo kefíru z tibi krystalů. Slitá kombucha (ta oddělená od mateřské houby) se nechá při pokojové teplotě v uzavřených nádobách ještě pár dní fermentovat. Takto naláhvovanou kombuchu můžete ochutit ještě dalšími ingrediencemi nebo jen nechat samotnou,,zbublinkovat”. Druhá fermentace vodního kefíru funguje velmi podobně. V čem je rozdílná druhá fermentace vodního kefíru Vodní kefír neoddělujete od mateřské houby, jak je tomu například u kombuchy nebo i tibi krystalů. Pouze přecedíte zbytky ovoce, odložíte 200 ml vodního kefíru na přípravu další várky a poté zbytek můžete dále fermentovat. Příprava vodního kefíru probíhá v uzavřené sklenici, narozdíl od kombuchy, která se zpravidla přikrývá plátýnkem. Druhá fermentace jak u kombuchy, tak u vodního kefíru probíhá v uzavřené nádobě. Proč vodní kefír znova fermentovat? Někdy se může zdát, že vodní kefír po několikáté přípravě už slábne a není tak chuťově výrazný. Máme vyzkoušeno, že druhá fermentace neboli výroba nejrůznějších fermentád jeho chuť může zachránit. Což dokazuje nespočet našich receptů s vodním kefírem. Přidáním dalšího ovoce na kterém se hodné bakterie mohou ještě přiživit, promění neskutečně výslednou chuť. Kefír vám ještě zvýší šumivost a promítne se do něj chuť ovoce. Pokud zvolíte dostatečně velkou sklenici a necháte v ní asi 3–4 cm místo pod víčkem na vzduch, odmění se vám krásnou perlivostí. Přidávat cukr do druhé fermentace? V některých receptech při druhé fermentaci přidáváme další cukr. Není to nezbytné a je třeba si chuť vyzkoušet. Může se stát, že ze začátku bude pro vás chuť kefíru výrazná, ale časem si zvyknete a další cukr nebude potřeba. Pokud si přejete sladší limonádu, přidejte k vodnímu kefíru další 1–2 lžíce cukru a nechte při pokojové teplotě nebo v lednici 12–48 hodin stát. Každých 12 hodin ochutnávejte a fermentaci ukončete přesně podle své chuti. Můžu WUGI vodní kultury poškodit? Ano, je potřeba dávat pozor například na zvolený cukr. Kultur…