Dýňový perník bez lepku a bez mléka

Potřebujete 3 vejce 2 zralé banány 4 lžíce 100% čekankového sirupu 250 g dýňového pyré 100 g čirokové, pohankové mouky nebo sladké banánové mouky 100 g banánové plantejnové mouky 2 lžičky perníkového koření 1 lžička sody 1 lžička prášku do pečiva 1 lžička jablečného octu 50 g olivového nebo kokosového oleje Na dokončení 4 lžíce Odvařené švestky nebo hrušky 1 lžíce RAW kakaa nebo Ajala Elixíru Postup Troubu předehřejte na 180 °C. Vejce vyšlehejte šlehačem do světlé, nadýchané pěny – perník bude díky tomu krásně lehký. Povede se ale i bez vyšlehání. V další míse smíchejte rozmačkané banány, dýňové pyré a čekankový sirup. Promíchejte do hladké směsi. Ve třetí míse spojte čirokovou, pohankovou či sladkou banánovou mouku s plantejnovou, perníkové koření, sodu a prášek do pečiva. Do banánovo-dýňové směsi opatrně vmíchejte stěrkou (vyšlehaná) vejce, aby pěna zůstala co nejvíce nadýchaná. Postupně přisypávejte sypkou směs a jemně zapracujte. Přidejte i lžičku octu. Nakonec zlehka vmíchejte olej, aby se rovnoměrně spojil s těstem. Těsto nalijte do vymazané formy nebo vyložené pečicím papírem. Pečte 35–45 minut, dokud špejle nevyjde čistá. Potřete odvařenou švestkou a poprašte kakaem. Autorka receptu Tereza Marečková