Glykemický index potravin - jak jej ovlivníme a na co si dát pozor?

Glykemický index potravin – jak jej ovlivníme a na co si dát pozor? Glykemický index (číslo; GI) nám pomáhá zjistit, které potraviny jsou vhodné a které spíše ne. Nic na světě ale není černé nebo bílé – nejedná se tedy o pevnou hodnotu. Glykemický index jídel můžeme ovlivnit, např. celkovou skladbou jídla nebo jeho úpravou. Správné pravidlo má však také svou výjimku. Jaká to je? Glykemický index říká, jak rychle glukóza (cukr) z potravy přestoupí do krve. Glykemický index čisté glukózy je 100 a ostatní potraviny jsou srovnávány s tímto číslem. Čím vyšší číslo, tím rychleji se dostává glukóza do krve a dochází k prudkému zvýšení hladiny inzulinu. Velké množství inzulinu rychle odvádí cukr z krve pryč a nastává tak střemhlavý pád – tzv. hypoglykémie (nízká hladina cukru v krvi). Hypoglykémie se projevuje únavou, neschopností se soustředit a hlavně opětovným rychle přicházejícím hladem (a chutěmi na sladké). Cukr s inzulinem tak v krvi skáčou nahoru dolů a těmito výkyvy se pak podporuje ukládání tuků, rozvoj kardiovaskulárních onemocnění a hlavně cukrovky II. typu. Naopak sníme-li potravinu o nízkém GI, naše tělo ji bude využívat delší dobu. Dochází totiž k postupnému uvolňování glukózy do krve, které zpracovává přiměřené množství inzulínu. Nedochází k výkyvům hladin krevního cukru a po jídle jsme delší dobu spokojeni a sytí. Recept: Avopěna s kešu a ovocem Co ovlivňuje glykemický index To by tomu čert byl dlužen, kdyby to byl takto jednoduché a záleželo jen na jednom čísle. To ale nevadí. Ukážeme si základní principy, jak je GI potravin ovlivňován. Obecně platí, že glykemický index je nižší: u potravin komplexních, tj. nezpracovaných – celozrnný žitný chléb má nižší GI než bílá mouka zbavená všech ostatních komponent, u krátce povařených potravin – těstoviny uvařené "na zkus" mají nižší GI než těstoviny rozvařené, brambory vařené ve slupce mají nižší GI než bramborová kaše z rozvařených brambor, u jídel s vyšším obsahem vlákniny – např. celé jablko či mrkev je lepší…