Jak poznat kvalitní čokoládu

Čtete složení čokolády? Pokud ano, tak jste jistě nadšení, že daná čokoláda obsahuje jen hrstku surovin a ještě je za přijatelnou cenu. Jenže ono to není tak jednoduché. Víte co je to alkalizace kakaa a že přímo ovlivňuje (ne)kvalitu dané tabulky čokolády? V následujícím článku se podíváme na chemické úpravy kakaa a tím i nekvalitní druhy čokolád. Naučíme vás, jak si vybrat správnou čokoládu, která se může pyšnit označením superpotravina. Co ovlivňuje kvalitu čokolády Čokoláda je výrobek z fermentovaných, pražených a mletých bobů kakaovníku. Kvalita bobů a jejich úprava ovlivňuje velkou část látek, které mají pozitivní vliv na naše zdraví. Při výrobě čokolády může být problémem nahrazení kakaového másla jiným tukem. Kakaové máslo je velmi žádána surovina, která se hojně využívá při výrobě čokolády, a dále zejména v kosmetickém nebo farmaceutickém průmyslu. Pro mnoho výrobců je tedy ekonomičtější použít do výroby čokolády levnější rostlinné oleje a kakaové máslo prodat kosmetických firmám. Co obsahuje kvalitní čokoláda Kvalitní čokoláda by měla být v první řadě vyrobena z kvalitní vstupní suroviny, což jsou výběrové kakaové boby, které neprochází žádnou chemickou úpravou (především alkalizací). Jedná se o nealkalizovanou čokoládu. Dále se podle obsahu kakaa přidává sladidlo. Čokoláda může být slazená cukrem, třtinovou šťávou, kokosovým cukrem nebo medem. Dále kakaové máslo, koření a další kvalitní dochucovadla. A to přírodní ořechy, ovoce, sušené mléko, ale i alkohol nebo jiné ingredience. Podívejte se na nejrůznější druhy čokolád. Opravdu výběrové čokolády jsou pak tzv. single origin a nesou název země, kde se kakaové boby vypěstovaly. Co je to alkalizace kakaa Alkalizace je chemický proces, kdy se kakaové boby horší kvality upravují například pomocí uhličitanu draselného, aby se potlačila jejich přílišná kyselost a hořkost. Nejen, že kakao výrazně ztmavne, ale také se zničí větší část antioxidantů. Takže čím tmavší kakao, tím hůř. Kakao holandského typu Holandské…