Kefírová bábovka se švestkovým přelivem

Tato kefírová bábovka je ideální na snídani nebo svačinu. Je mírně slazená a upečená se špaldovou celozrnnou moukou, takže po ní nedostanete glykemický záchvat. Doporučujeme ji doplnit sklenicí domácího mléčného kefíru a dospělí si do něj mohou přidat 1–2 odměrky kolagenu, pro doplnění bílkovin. Potřebujete 350 ml domácího mléčného kefíru 2 vejce 100 ml rozehřátého kokosového oleje 130 g nerafinovaného přírodního cukru nebo 4 lžíce medu 350 g špaldové celozrnné mouky špetka soli 1 prášek do pečiva citronová kůra z BIO citronu 1 lžička perníkového koření nebo skořice Švestkový přeliv 300 g švestek nebo povidel 2 lžíce nealkalizovaného kakaa Postup Vymažte si bábovkou formu a vysypte ji strouhaným kokosem. Troubu předehřejte na 180°C. Všechny suroviny musí mít pokojovou teplotu. Vejce pár minut vyšlehejte metličkou s cukrem. Kefír si smíchejte zvlášť s roztopeným vychladlým olejem. V další míse smíchejte mouku s práškem do pečiva, špetkou soli, citronovou kůrou a perníkovým kořením. Třetinu moučné směsi přimíchejte k vaječné pěně a krátce promíchejte, pokračujte polovinou směsi kefíru s olejem. Přidejte druhou třetinu mouky a jemně míchejte. Na závěr přidejte poslední třetinu mouky a zbytek kefíru s olejem. Naplňte bábovkovou formu a dejte péct na 45-60 minut. (Pokud používáte kameninovou formu, potřebuje péct déle.) Mezitím si vypeckujte švestky a dejte je dusit. Jakmile jsou švestky měkké, rozmixujte je tyčovým mixérem a přimíchejte 2 lžíce kakaa. Pokud místo švestek použijete povidla, stačí je smíchat s kakaem. Teplou bábovku nechte mírně vychladnout a polijte přelivem. Autorka receptu: Tereza Marečková