Pomazánka z fermentované černé čočky belugy

Veganská čočková pomazánka s mrkví a žampiony, která je snadno stravitelná díky fermentaci čočky. Ostatně vodní kefír je skvělý pomocník při fermentaci jakékoliv luštěniny či obiloviny. A pokud vodní kefír nemáte, použijte na fermentaci klidně syrovátku z mléčného kefíru. Potřebujete na 2–4 porce 50 ml vodního kefíru 100 g čočky beluga 250 ml vody 3 lžíce olivového oleje 1 cibule 1 mrkev 6–8 žampionů sůl a pepř 3 stroužky česneku 1 lžičku majoránky 2 lžičky vinného octu zelenina k podávání pečivo nebo bezlepkové krekry Postup Čočku propláchněte pod tekoucí vodou, poté dejte do misky, zalijte vodou, vodním kefírem a nechte přes noc na lince fermentovat. V kastrolu si rozehřejte olivový olej a přidejte na malé kostičky cibuli, mrkev a restujte, po chvilce přidejte i žampiony na plátky. Všechno spolu orestujte a přidejte slitou čočku. Opražte a podlijte vodou, tak aby byla čočka téměř celá ponořená. Duste asi 15 minut, dokud není mrkev i čočka měkká. Namáčením se doba vaření výrazně zkracuje. Do mixéru dejte čočku, sůl, pepř, ocet, prolisovaný česnek, majoránku a mixujte do hladka. V případě potřeby zřeďte vodou. Podávejte se zeleninou, kváskovým chlebem nebo bezlepkovými krekry. Pokud se jedná o hlavní chod, doplňte kvalitními bílkovinami (např. vejce, maso, ryba, sýr). Autorka receptu: Tereza Marečková