Tuky a oleje: co patří do studené kuchyně, co do teplé a co do koše

Motá se Vám někdy hlava z toho, které tuky jsou zdravé, které jen marketing a hlavně – jak je správně používat při vaření, smažení nebo do salátů? Nejde jen o to, jestli je tuk „zdravý“. Stejně důležité je jak, kdy a při jaké teplotě ho používáte. Některé tuky jsou stabilní a zvládnou vysoké teploty. Jiné se teplem rychle poškozují a místo přínosu vznikají látky, které tělu škodí. V tomto článku si uděláme jasno v tom: které tuky snesou vysoké teploty, které patří výhradně do studené kuchyně, a které je lepší vůbec nekupovat, i když se tváří „zdravě“. Základní pravidlo: čím přirozenější, tím lepší Pokud si zapamatujete jediné pravidlo, tak toto: Čím přirozenější tuk, tím menší problém. Přirozený tuk je takový, který: vzniká bez chemie, bez extrémních tlaků a teplot, a dokázali bychom si ho (teoreticky) vyrobit i doma. Příklady: olivový olej – lisováním oliv, máslo – stlučením smetany, sádlo – vyškvařením tuku, kokosový olej – tuk přirozeně obsažený v kokosu. Naopak oleje jako řepkový, slunečnicový, sójový či margaríny jsou produktem průmyslu. Bez chemie, vysokých teplot a technologií by vůbec nevznikly. A to je důležité nepřehlížet. Tuky do teplé kuchyně: stabilita je klíč Při vaření, smažení nebo dlouhém restování rozhoduje hlavně tepelná stabilita. Tedy schopnost tuku neoxidovat a nerozpadat se na zdraví škodlivé látky. Nejstabilnější tuky pro vysoké teploty Tyto tuky jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny, které jsou vůči teplu přirozeně odolné: ghí (přepuštěné máslo) kokosový olej sádlo hovězí lůj Vhodné na: smažení, dlouhé restování, pečení, vysoké teploty bez obav z oxidace. Ano, jedná se o nasycené tuky. A ano – ne každý si je může dopřávat bez omezení. Množství je klíčové a u některých lidí je potřeba je hlídat. Tomu se věnujeme podrobně v samostatném článku o vlivu nasycených tuků na zdraví. Olivový a avokádový olej: univerzální pomocníci Extra panenský olivový olej Kvalitní extra panenský olivový olej je stabilnější, než si většina lidí myslí. Díky vysok…