Vodní vs. mléčný kefír: jaký je mezi nimi rozdíl a který vybrat?

Vodní i mléčný kefír jsou fermentované nápoje, které vznikají činností kefírových kultur. V hotovém, tepelně neupraveném kefíru zůstávají živé kultury bakterií a kvasinek a během fermentace vznikají také organické kyseliny a další metabolity. Přesto se oba kefíry dost liší – základem, chutí, složením i tím, jak je využijete v kuchyni. Pokud váháte, které kefírové kultury vybrat, rozhodování je vlastně docela jednoduché. Vodní a mléčný kefír v kostce Mléčný kefír Vodní kefír Základ živočišné mléko voda a cukr Chuť jemná, krémová, nakyslá sladkokyselá, osvěžující Konzistence podobná řidšímu jogurtu lehká a jemně perlivá Mléčné složky ano ne Laktóza její množství fermentací klesá, ale kefír není automaticky bez laktózy bez laktózy Využití samotný, smoothie, kaše, dipy, dezerty, těsta samotný, ochucené limonády, smoothie, fermentace těsta Pro koho pro ty, kdo mají rádi mléčné fermentované potraviny pro ty, kdo chtějí bezmléčnou variantu Mléčný kefír: krémový a univerzální Mléčný kefír vzniká fermentací mléka pomocí kultur bakterií a kvasinek. Má příjemně nakyslou chuť a konzistenci podobnou řidšímu jogurtu. Výživové složení vychází především z použitého mléka, takže přirozeně obsahuje například bílkoviny, vitamíny a minerální látky obsažené v mléce. Během fermentace se část laktózy spotřebovává, její výsledné množství ale závisí na surovině a průběhu fermentace. Mléčný kefír proto nelze automaticky považovat za bezlaktózový a stále obsahuje také mléčné bílkoviny. Stravitelnost se však zlepšuje. V kuchyni je velmi univerzální. Pijte ho samotný, přidejte do smoothie nebo kaše, použijte do dipů, dezertů či těsta. Hodí se také pro přípravu fermentovaných obilovin. Oproti běžnému jogurtu má kefír pestřejší mikrobiální složení. Zatímco základ jogurtové kultury tvoří především dva typické druhy bakterií, v kefíru najdeme širší spektrum bakterií mléčného kvašení a také kvasinky. Právě pestrost živých kultur dělá z kefíru zajímavější fermentovanou volbu pro ty, kdo chtějí svůj…